КЛЮЧЕВЫЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ПИТАНИЯ

Фрункина Ирина Борисовна (Институт Пищевых Технологий и Дизайна, филиал ГБОУ ВО НГИЭУ )

В данной статье дается новая система оперативного анализа в ресторане, которая позволит предпринимателю сразу же в течение недели или даже дня влиять на ситуацию с выручкой или структурой меню. Показатели KPI – количественно измеримые показатели фактически достигнутых результатов и затраченных на них ресурсов в настоящее время становятся основой оперативного управления предприятием в системе общественного питания. Е