Предприятия общественного питания играют важную социальную роль в жизни общества. Деятельность предприятия общественного питания подразумевает оказание комплексной услуги, включающей в себя:
- изготовление и реализацию продукции общепита;
- создание условий для потребления данной продукции;
- организацию досуга.
Бухгалтерский учет в общественном питании считается одним из самых сложных, так как включает в себя учёт готовых блюд, торговли, обслуживания с организацией развлечений и отдыха посетителей.
Характеристику отрасли общественного питания можно дать ссылалась на ГОСТ № 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», который введен в действие 01.01.2015 г. Общественное питание – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг» [2].
Согласно ГОСТ 30389-2013 от 22.11.2013 № 1676-ст к предприятиям общепита относятся:
- рестораны;
- кафе;
- кафетерии;
- кулинарии;
- организации быстрого питания;
- буфеты;
- столовые;
- закусочные;
- буфеты.
Метод учета затрат в предприятиях общественного питания не регламентирован, поэтому организации сами вправе выбрать наиболее подходящий метод, не противоречащей действующим законам.
Каждый хозяйствующий субъект исходя из специфических особенностей производства и управления, стратегических целей развития выбирает ту или иную модель учёта затрат на производство и формирования себестоимости продукции (работ, услуг), фиксирует данный выбор в учётной политике организации.
Существующие методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции представлены на рис. 1.
Рис.1 – Методы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции
Примерный перечень статей затрат на предприятии общественного питания может включать следующие статьи:
- основное и дополнительное сырье (продукты питания, полуфабрикаты, упаковочные материалы);
- топливо и энергия на технологические цели;
- заработная плата работников производства;
- отчисления на социальные нужды;
- общепроизводственные расходы;
- общехозяйственные расходы;
- коммерческие расходы.
Для учета затрат на изготовление готовой продукции используется синтетический счет 20 «Основное производство». На этот калькуляционный счет происходит списание косвенных расходов со счетов 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы». Примеры бухгалтерских записей по учету прямых затрат по счету 20 для предприятий общественного питания приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Бухгалтерские записи по счету 20 «Основное производство»
|
№ п/п |
Содержание хозяйственной операции |
Корреспонденция счетов
|
|
|
Дт |
Кт |
||
|
1 |
Отпущено со склада сырье в основное производство |
20 |
41 |
|
2 |
Передан из овощного цеха полуфабрикат |
20 |
21 |
|
3 |
Начислены страховые взносы от начисленной заработной платы работников производственных цехов |
20 |
69.1 69.2 69.3 69.4 |
|
4 |
Отпущен со склада упаковочный материал для расфасовки полуфабрикатов и готовой продукции в цехе |
20 |
10.4 |
|
5 |
Отражен в бухгалтерском учете выпуск полуфабрикатов собственного производства |
21 |
20 |
|
6 |
Передана на склад готовая продукция для дальнейшей продажи |
43 |
20 |
На счетах 25 «Общепроизводственные расходы» и 26 «Общехозяйственные расходы» формируются косвенные расходы, и каждый месяц пропорционально списываются в дебет счета 20 «Основное производство».
Для документального оформления учета норм расхода сырья используются специальные формы документов:
- технико-технологические карты;
- сборник рецептур;
- технические условия.
В данных документах учтены потери при холодной и горячей обработке, нормы естественной убыли. Потери в пределах нормы заложены в себестоимость продукции.
Таким образом, у предприятий общественного питания существуют свои особенности бухгалтерского учета затрат на производство продукции и калькулирования себестоимости изготовленной продукции.
Список литературы
- Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/1999) [Электронный ресурс] : приказ Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 33н // СПС «КонсультантПлюс».
- Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] : ГОСТ № 31985-2013 от 01.01.2015 г. // СПС «КонсультантПлюс».
- ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст) // СПС «КонсультантПлюс».
