Введение
Сыр – является самым распространенным продуктом российского покупателя, так как он обладает высокой пищевой ценностью и содержит большое количество незаменимых аминокислот, витаминов, полезных жиров, кальция и фосфора. Все эти компоненты необходимы для нормального поддержания организма человека, поэтому сыр пользуется популярностью и является неразделимой частью продуктовой корзины.
Актуальность проблемы контроля качества молочной продукции в настоящее время востребована в нашей стране и заслуживает особого внимания всех компетентных органов и испытательных лабораторных центров, занимающихся исследованиями пищевых продуктов [7].
Выявление остаточного количества антибиотиков в сырных продуктах является важной и актуальной проблемой в современном мире.
Чрезмерное употребление в пищу продуктов животного происхождения, содержащих препараты антибиотиков, может вызвать негативное влияние на здоровье человека, а именно возникают резистентные формы микроорганизмов. Они могут вызывать аллергические и анафилактические реакции и дисбактериоз пищеварительного тракта [7].
Важно усилить контроль над эффективностью ветеринарно- санитарного надзора, чтобы предотвратить попадание антибиотиков в продукты питания. В нашей работе мы использовали современный метод обнаружения антибиотиков с помощью ВЭЖХ МСМС, который с точностью позволяет определить остаточное содержание лекарственных препаратов в пищевых продуктах.
Материалы и методы
В работе руководствовались ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Для комплексной ветеринарно-санитарной оценки были отобраны 10 образцов сыра .
Органолептические исследования были проведены согласно ГОСТ 32260-2013. Сыры полутвердые. Технические условия.
Физико-химические исследования проводились согласно ГОСТ Р 55063-2012. Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля.
ГОСТ 34533-2019 «Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором».
Результаты исследований и обсуждение
В испытательную лабораторию образцы сыра поступают в специальном сейф-пакет и обезличенном виде. В случае, когда необходимо отобрать пробу от целой головки, ее освобождают от упаковки и корки. Отрезают ножом в виде цилиндра, прямоугольника или квадратного бруска 15 ее часть [4].
Если сыры имеют массу до 5 кг в виде бруска различной высоты, то их отбирают с помощью щупа, его вводят с боковой стороны ближе к центру, те сыры, которые имеют форму бруска, то в них щуп вводят с боковой или торцевой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований головки сыра на 1/3 высоты.
Сыры, имеющие потребительскую упаковку и массой от 100 до 2000 г отбирают ножом или специальным шпателем от каждой упаковки. Однако необходимо заранее снять корковый слой продукта толщиной примерно 0,4- 0,7см.
Мягкие сыры, имеющие форму бруска или низкого цилиндра , и составление суммарной пробы проводят методом для сыров массой боле е 5 кг. Для составления пробы используют полностью весь столбик сыра , отобранный щупом. Данную процедуру делают для каждой головки сыра , входящей в выборку, с целью получения суммарной пробы [4].
Пробы сыров в потребительской та ре , включенных в выборку, отбирают ножом или шпателе м из разных мест каждой единицы потребительской тары.
Для сыров в потребительской та ре массой 30 г и мене е , сыров в оригинальной упаковке суммарную пробу составляют из целых упаковок сыра , предварительно уда лив с них упаковочный материал.
Пробы, направляемые в ла бора торию в предприятия-изготовите ля, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указание м:
- адрес испытательной лаборатории, в которой проводились исследования;
- наименования, сорта (при наличии) и сроки годности продукта ;
- места отбора проб;
- наименования производителя;
- объем партии, от которой отобрана проба ;
- штрих-код маркировки партии, из которой были отобраны пробы;
- температуры продукта в момент отбора пробы;
- да ты и время отбора пробы;
- должностное лицо, отобравшее пробу;
- показателей качества, которые должны быть определены в продукте ;
- товарно-транспортная накладная;
- декларация соответствия ;
Та блица 1 – Опись проб полутвердых с