ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ

Качество и  безопасность пищевых продуктов влияют на  здоровье и продолжительность жизни населения, поэтому  государство уделяет пристальное внимание предпринимательской деятельности, направленной на производство и оборот пищевых продуктов, в том числе их реализацию конечному потребителю.  В том случае, когда отсутствует  надлежащий государственный контроль, призванный  обеспечить производство высококачественной и безопасной продукции, последствия могут быть более чем негативными. Особый вред здоровью населения может нанести    фальсифицированная  пищевая продукция.  В связи с тем, что массовые  отравления, связанные с употреблением фальсифицированных продуктов,   регистрируются крайне редко, это  не означает, что они безвредны.  Введение пищевых добавок может  сопровождаться кумулятивным эффектом, при этом  продукты с их содержанием постепенно влияют на здоровье человека.

Ранее нами показано, что проблема  качества и фальсификации пищевых продуктов является весьма актуальной. Она существенно снижает шансы добросовестных производителей в конкурентной борьбе на рынке и лишает потребителей возможности реального выбора  [6,7].

 Целью данной работы является идентификация и выявление фальсификации овощных консервов различных производителей.

Объектами исследования являются три образца консервированной кукурузы.

Образец №1 — Кукуруза сладкая в зернах  ТМ  «Грин Рэй».

Образец №2 —  Кукуруза сладкая  ТМ  «Правильное решение!».

Образец №3 — Отборная кукуруза сладкая в зернах  ТМ «Спело зрело».

Выбор объектов исследования обусловлен тем, что консервированные плоды  и овощи являются незаменимыми продуктами питания для человека.  Особую  ценность они представляют для населения северных районов России, для снабжения предприятий общественного питания, экспедиций, армии  и флота.

Все представленные образцы упакованы в металлическую не литографированную потребительскую упаковку — банку для консервов, предназначенную для пищевых продуктов. Банки являются герметичными.   Поверхность банок ровная, без деформаций (вмятин, вздутий и др.), следов коррозии и загрязнений [2]. В результате проведенного анализа упаковки было установлено соответствие образцов требованиям ГОСТ 13799-2016 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Изучение маркировки исследуемых образцов консервированной кукурузы на начальном этапе проводится с ее оценки на крышке металлических банок. Маркировка нанесена краской [3].    Данные маркировки исследуемых образцов представлены в таблице 1.

Таблица 1- Результаты оценки маркировки на крышке металлических банок

Установлено, что в соответствии с фактической маркировкой   на крышке металлических банок  только образец №2 ТМ «Правильное решение!» может быть идентифицирован  как консервы плодоовощные.

В  результате проведенного анализа маркировки исследуемых образцов консервированной кукурузы было выявлено соответствие маркировки образца №2 ТМ «Правильное решение!» требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 34114-2017 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия».

Также установлено несоответствие маркировки образцов №1,3 («Грин Рэй», «Спело зрело») требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и  ГОСТ 34114-2017 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия». Установлено наличие информационной фальсификации в связи с тем, что отсутствуют сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции.

С целью выявления возможной количественной фальсификации была определена масса нетто образцов кукурузы.

Результаты  исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Результаты определения массы нетто

Масса нетто фактическая  всех образцов соответствует массе нетто, заявленной в маркировке. Отклонение массы нетто всех  образцов соответствует ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте[4].

Результаты исследований массовой доли зерен кукурузы от массы нетто консервов, указанной на этикетке и массовой доли зерен к массе нетто консервов в вакуумной упаковке, указанной на этикетке представлены в таблице 4.

Таблица 4 — Результаты определения массовой доли зерен кукурузы от масса нетто и массовой доли зерен к массе нетто в вакуумной упаковке

Установлено, что массовая доля зерен кукурузы от массы нетто и массовая доля зерен к массе нетто  в вакуумной упаковке  всех образцов соответствует требованиям ГОСТ 34114-2017 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия».

Для установления факта возможной фальсификации образцов консервированной кукурузы провели их идентификацию по органолептическим показателям в соответствии  с требованиями ГОСТ 34114-2017 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия» и методикой, установленной ГОСТ 8756.18-2017 «Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки» [5].

Результаты  идентификации образцов по органолептическим показателям представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Результаты идентификации по органолептическим показателям образцов консервированной кукурузы

В результате проведенной идентификации образцов консервированной кукурузы по органолептическим показателям было выявлено несоответствие всех образцов требованиям ГОСТ 34114-2017 «Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия» по внешнему виду (зерна не целые, рваные, неправильно срезанные).

Образцы №2,3 («Правильное решение!» и «Спело зрело») не соответствуют требованиям по наличию механически поврежденных зерен к массе кукурузы (более 40%). Образец №3 («Спело зрело») также не соответствует требованиям по цвету зерен (имеет сероватый оттенок).

Установлено наличие качественной фальсификации всех образцов. Выявлено наличие информационной фальсификации образца №2  ТМ «Правильное решение!», которое состоит в  несоответствии  сорта, указанного в маркировке.   Была выявлена качественная фальсификация всех образцов консервированной кукурузы и информационная фальсификация образца ТМ «Правильное решение!».  Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод о том, что вследствие наличия информационной и качественной фальсификации образцов консервированной кукурузы присутствует введение в заблуждение потребителей.

Существующие в настоящее время  системы оценки качества, идентификации и  сертификации пищевой продукции не позволяют в полной мере выявить и доказать факт ее фальсификации.

Специалисты считают, что  рынок пищевых продуктов в России  практически не защищен от фальсифицированной продукции. Фальсификация сегодня стала  государственной проблемой для потребительского рынка. В связи с тем, что  в законодательстве отсутствует такой термин, как «фальсификация продуктов питания»,  наказания за это нарушение не предусмотрено. Все подобные случаи в настоящее время  классифицируются как обман потребителя или нарушение требований технических регламентов и относятся к административным нарушениям, которые наказываются штрафом. Для  борьбы с фальсификацией необходимо создание  защитных мер на государственном уровне. 

Использованные источники:

1. ТР ТС 022/2011  «Пищевая продукция в части ее маркировки». [Электронный ресурс]  — URL: http://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 16.10.2019)
2. ГОСТ 34114-2017 Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия. Введ.01.01.2019. — М.: ФГУП «Стандартинформ», 2017. – 11 с. [Электронный ресурс] — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/65105/(дата обращения 13.10.2019)
3. ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Введ.01.01.2018. — М.: Стандартинформ, 2016, 11 с. [Электронный ресурс] — URL: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/63855 (дата обращения 16.10.2019)
4. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Введ.31.07.2004. М: ИПК Издательство стандартов, 2004 — 8 с. [Электронный ресурс] -URL: http://docs.cntd.ru/document/1200036324 (дата обращения 16.10.2019)
5. ГОСТ 8756.18-2017 «Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки». М.: ФГУП «Стандартинформ», 2017. – 8с. [Электронный ресурс] — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/65466/(дата обращения 16.10.2019)
6. Панасенко С.В., Мазунина Т.А., Воронина Э.В. Фальсификация продовольственных товаров как одна из проблем современной торговли // Российское предпринимательство 2018, Том 19. Выпуск 11. С. 3279-3289
7. Писарева Е.В., Воронина Э.В. Оценка конкурентоспособности овощных консервов собственной торговой марки // Евразийский союз ученых (ЕСУ), 2015. —  №5-2 (14) —  С.31-33.