На сегодняшний день активно растет интерес к производству функциональных продуктов, обогащенных биологически активными веществами — витаминами и минералами. В связи с этим целесообразным является введение в продукты добавок, имеющих в своем составе сырье животного или растительного происхождения.
Одним из примеров сырья животного происхождения служат панты — молодые рога пятнистых оленей, маралов и изюбров, снятые в период роста, которые впоследствии высушивают и измельчают до состояния порошка. Панты должны быть получены от клинически здорового скота.
В самих пантах содержится ценная кровь и кожа с тонкой шерстью. Доказано, что срезка пантов не оказывает разрушительного действия на функциональные и воспроизводительные способности оленей, потому что панты имеют способность самовосстанавливаться. Значительный вклад своими исследованиями по пантам внесли Павленко С. М., Брехман И.И., Бездетко П. П. , Голиков И.В. , Кириллов О.И. , Ли С.Е. , Юдин А.М. , Луницын В.Г. , Тюпкина Г.И. и др.
Пятнистый олень, марал и изюбр являются подвидами оленей и отличаются друг от друга ареалом обитания. Маралов чаще всего можно встретить в Сибири, пятнистого оленя – в Западной Европе, а изюбра в Забайкалье или Дальнем Востоке.
На основе пантового сырья созданы большинство лекарств и пищевых продуктов, но их широкое потребление сконцентрировано, в основном, в странах Востока. Согласно мнению китайских врачей, панты способствуют росту зубов, развитию силы воли, замедлению старости, растворению камней в мочевом пузыре и избавляют от головокружения. Особенно их рекомендуют при маточных кровотечениях, ревматизме, болях в пояснице, нарушениях половой системы и общем истощении организма.
В России крупнейшими производителями продукции пантового оленеводства являются Республика Алтай, Алтайский край и Республика Тыва. В свою очередь, Тыва имеет мараловодческое хозяйство «Туран», предлагающее туристам не только продукцию собственного производства (слайсы, бальзамы, пантогематогены, порошки для приема ванн), но и лечебную программу с живописным видом и возможностью прогуляться с маралами [1, 4].
За рубежом впервые разведением оленей на фермах стали заниматься Новая Зеландия и Великобритания. Известно, что изюбров и маралов относят к виду благородных оленей, но за рубежом все-таки дороже ценятся панты пятнистого оленя.
Преимущество пантов детерминировано богатым химическим составом (табл.1).
Таблица 1 – Химический состав пантов (по данным Тимофеевой А.М. , Колли Е.А., Велединской Л.К., Петровой А.Н.)
Панты не относят к костным образованиям, поскольку соотношение :Са составляет 17,95:4,68 %. На ранней стадии развития пантам свойственно высокое содержание липидов, а на поздней — увеличение холестерина.
Из минеральных веществ в наибольшем количестве содержатся Ca, Mg, Fe, Si, P, Na, K, в наименьшем — V, Sr, Mo, B. Также в составе помимо коллагена, имеются витамины группы B, D, E, F, PP.
Тюпкиной Г.И., Лайшевым К.А. разработана технология получения хлебобулочных изделий с использованием ультрадисперсного порошка из пантов северных оленей. Такие изделия смогут восполнить дефицит макро- и микронутриентов у жителей Крайнего Севера [2].
В ГНУ НИИСХ Крайнего Севера изучена возможность применения пантов в качестве сырья для пряничных изделий [3].
Изготавливают также пантовые слайсы, панты в меду, медовые композиции с пантами и сибирскими ягодами, чайные напитки, фиточаи, безалкогольные фитобальзамы, пантовые взвары, кисели, желейные композиции [1].
Стоит отметить, что пантовая продукция не является допингом и может быть рекомендована для питания спортсменов.
К сожалению, панты — дорогое удовольствие, поэтому в большинстве случаев дозировка пантового порошка в продуктах не превышает 1…2 % от состава, но такая дозировка редко приносит организму положительный эффект. В среднем 1 кг пантов обойдется в 150…200$ или в переводе на рубли — 9300…12400 рублей (по состоянию на январь 2020 г.) [1].
Таким образом, роль пантового сырья в составе функциональных продуктов действительно неоспорима. Химический состав пантов, представленный минеральными веществами, витаминами, липидами позволяет использовать их в качестве вспомогательного источника нутриентов, а также расширить ассортимент функциональных продуктов как хлебобулочные изделия, фиточаи, пантовые слайсы и т.д. Одним из узловых качеств биологически активных веществ является быстрая усвояемость, поскольку химический состав идентичен веществам, вырабатываемым в организме.
Список литературы:
- Луницын В.Г. Использование продукции пантового оленеводства в отечественной и зарубежной практике // Научно-практическая конференция «Актуальные задачи развития отечественного рынка продуктов, услуг и технологий на основе сырья пантового оленеводства в интересах укрепления здоровья нации. Бийск: Изд-во Алт.гос.техн.ун-та, 2013. — С. 10-
- Тюпкина Г. И. Перспективная технология хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием порошка из пантов северных оленей / Г. И. Тюпкина [и др.] // Товаровед продовольственных товаров. — 2019 — №7.- С.40-
- Тюпкина Г. И. Разработка технологии и рецептуры пряников с добавкой биологически активного продукта /Г. И. Тюпкина, Н. И. Кисвай, С. Л. Белецкий // Товаровед продовольственных товаров. — № 10.-С.15-20.
- Чысыма Р.Б. , Кузьмина Е.Е. Пантовая продуктивность маралов алтаесаянской породы в условиях Республики Тыва // Сиб.вестник с.-х. науки, 2018. — С. 70-
